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火锅底料怎么炒,专业师傅如何制作

来源:未知 时间:2018-08-04 17:08 作者:巡牛纪 阅读
  
  火锅底料可以说是火锅的灵魂,火锅好不好吃底料非常重要,火锅底料怎么炒呢,看看特色火锅店的专业师傅如何制作。火锅是重庆特色美食代表,在重庆火锅不只是一种美食,更是重庆人的标杆,重庆火锅的味道也是全国公认第一。如果寻找正宗火锅底料,只有去火锅起源地重庆,小编也采访到专业师傅,那么今天就跟着小编的脚步了解重庆人如何制作火锅底料。
 
火锅底料怎么炒,专业师傅如何制作
 

  第一步:处理食材

  取炒锅一个洗净,倒入清水10千克,放入本地产的朝天椒、干辣椒(各10克),大火猛煮20分钟至到辣椒变软,然后捞出辣椒放入容器内,静置一夜。第二天将昨天煮过的辣椒用打粉机打碎,反复几次至到辣椒成粉末为止。
 

  第二步:选址配料

  取八角、陈皮、千里香各100克,良姜、豆蔻120克,茴香、香叶、草果150克,放入打粉机打碎,至到全部成粉即可,准备一个大不锈钢盆,将刚才打的粉末倒入其中,加入少量的高度白酒,搅拌至全部均匀,用保鲜膜封住,存放2小时方即可使用。
 

  第三步:炒制底料

  准备一个大炒锅洗净,加热倒入菜籽油℃℃,直到锅中青烟四起,关火当油温降低至160℃左右,倒入大葱、大蒜,小火炒制大蒜成金黄色捞出,再放入火锅牛油80千克,小火加热至油全部融化,陆续加入冰糖,用小火将冰糖融化,下干辣椒面、豆瓣酱关火,利用油的余温将辣椒面的水份烘干,加热约2小时后下入豆豉,有小火慢炒20分钟,最好捞出于仪器中,用保鲜膜封住,放置一周即可。
 
  以上就是重庆特色火锅店,专业师傅分享火锅底料的做法,如果你比较感兴趣,也喜欢去研究,可以去重庆现场和老师傅一起研究,也可以让师傅现场给你指导,如果你觉得重庆离你比较远,也可以在成都的巡牛纪牛肉火锅店学习。