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潮汕牛肉火锅的吃法

来源:未知 时间:2018-04-19 17:02 作者:牧童 阅读
        吃潮汕牛肉火锅,怎么能离开沙茶酱?没有沙茶酱的牛肉火锅,肯定不算潮汕牛肉火锅!
 
        茶酱是一种混合型调味品。色泽淡褐呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜辣味。是很有特色的一款酱料!
 
        潮汕牛肉火锅的汤底,一般都是清汤,符合潮汕人喜欢本位,追求新鲜的饮食理念!汤底一般都是牛骨汤,加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味,此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!
 
        吃牛肉火锅的火候相当重要,炉子要慢火,把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态,然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片,三过水,肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后,蘸上潮汕的沙茶酱,简直是舌尖上的享受。
 
 
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        潮汕的牛肉很讲究,虽然都是从四川贵州等地引进的活牛,但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛,公牛的肉更适合做成牛肉丸,而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌,四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中,有些肉的部位需要挂在通风阴凉处,谓之“醒肉”,而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。
潮汕牛肉的各个部位得分很精细哦!
 
        吊龙,带筋与脂肪,咬起来更有嚼头,味道更香;而肉眼则不带筋。它是带点肥牛的牛里脊肉,肥而不腻,香滑可口。
 
        脖仁,这是牛脖子上的一块肉,也是活动最为频繁、锻炼最为彻底的一块肉,柔嫩鲜美同时带着一点爽脆和嚼劲。
 
        钥柄,牛的肩胛板腱肉,仅次于脖仁的好部位。因为肩胛肉就在脖子的下方,也是运动很多的部位。取匙皮的刀法十分讲究,称为“蝴蝶刀”。
 
        五花,这是牛的腿肌腱,五花为后腿肌腱,三花为前腿肌腱,切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋,所以独特的花纹是它的标志。一般来讲,五花吃起来口感优于三花。
 
        胸口朥,这个可是极品,黄中带白的牛胸肉只有大而肥的牛才有哦。胸口朥并不是脂肪,而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,同时带着油香,没有肥腻的感觉。
怎么样?看完有没有一股马上冲到巡牛纪牛肉火锅吃上一顿的冲动呢,小编现在人在成都,也很想念家乡的味道!