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正宗牛肉火锅,你吃对了吗?

来源:未知 时间:2018-04-12 16:30 作者:牧童 阅读
        南方的冬天就像贪玩的孩子,总是要比北方要慢一些。空气中稍带一些秋意,便是到了吃牛肉火锅的时节了。虽牛肉火锅随处可见,但各有千秋,各其特色。与之相比巡牛纪牛肉火锅便是万花丛中的那一点绿。
 

巡牛纪从选材上的领先:


        三岁的木黄牛便是首选,牛肉的寿命平均为15岁,三岁的牛即是火锅食材的上选肉质饱满结实、脂肪分布均匀。而牛的年龄一旦超过三岁便开始变得强壮了起来,不过这样的肉质肌肉含量也开始增高,脂肪不够多,所以口感偏柴。另方面来讲,根据肉脂肪的结构和比例,公牛和母牛也各具特色:公牛肉适合做牛丸,其因肉质坚韧;而母牛肉肉质柔软,适合涮火锅。甚至于天气也会对牛肉肉质产生影响。
 
正宗牛肉火锅

        正头牛适合涮火锅的只有30%。牛肉的各个部位吃法都是不同的,要找到对的吃法,这样才能吃起来爽口,其余的部分可以做成牛筋丸、牛肉丸等。
 
        新鲜,这是巡牛纪牛肉火锅加盟店必不可少的一点,从屠宰到下过,不能超过24小时。冰冻过后的牛肉会在肉里的水分形冰晶,体积膨胀会破坏肉里的纤维,牛肉的口感也就失去了。所以好的牛肉火锅店从宰杀到进店的时间都是不会超过24小时的,如果牛肉宰杀完到下锅的时间过久的话,牛肉的脂肪丧失,肉质干涩等多种负面口感影响。那么你吃的牛肉火锅是否是巡牛纪牛肉火锅这样正宗呢?