首先需要准备的用料：牛腩肉1kg、料酒4勺、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、大葱段、干辣椒、花椒、姜片、大料（香叶、白蔻等）、八角、冰糖。
第一步，也是很重要的一步，因为这一步决定你做好后的味道与口味。首先准备的牛肉切成大块，最好是带筋的但不是全瘦的牛肉，这样的肉红烧才好吃。首先先解冻，新鲜的就不用了，然后用水先洗几遍后再把牛肉放进水里跑一两个小时，把肉里的血清一清。
首先把泡好的牛肉块冷水下锅，水开后煮一分钟，去除浮沫，直至干净后捞出。
然后色拉油倒入锅中，开中小火再把冰糖放进去炒至棕红色。
然后把冰糖、大葱段、干辣椒、花椒、姜片、八角、大料放进去炒出香味后下郫县豆瓣酱小火炒出红油。
把过完水的牛肉放入进入翻炒，加入老抽、生抽、料酒继续翻炒三四分钟。
最后加水没过牛肉，大火烧开后盖锅盖转小火炖两个至两个半小时就可以开锅了。
一锅香喷喷的牛肉火锅就可以开吃啦........