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冷吃牛肉的做法

来源:未知 时间:2018-02-23 17:05 作者:牧童 阅读
        这个菜是当年去自贡玩的时候向当地的一位欧巴桑学的,当然,人做菜为的是生活,小编,整的是艺术........

食材明细:
黄牛肉:1000克 干辣椒:4两 蒜头:5瓣 老姜:一块
花椒:一大把 香叶:4片 山奈:4块 桂皮:一个
茴香:一个 小葱:若干    
口味:超辣 工艺:剪 耗时:一小时 难度:高级
 

冷吃牛肉的做法步骤:

        1、牛肉1.5斤(最好是里脊肉,黄牛肉也不错,我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉,不管是猪、羊还是牛都在涨价中)切成2-3大块。
 
        2、辅料:干辣椒4两(耐心的剪成小段,剪完记得马上去洗手,很多GG没有这个习惯,但是剪完辣椒你不洗手要是去嘘嘘的话,DD会很痛苦地,后果会很严重地,到时候脸面乌青乌青的可不要怪我没提醒哈)、老姜一块(一半切成片,一半切成丝)、蒜头5瓣切成片、花椒1大把(吃的麻的可以2大把,喜欢麻到木的可以3大把)、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干..........很多人做类似的菜喜欢用点麻油啊,撒点芝麻啊,为了买相~这道菜,哥绝不推荐乱用调料。
 
        3、调料:油0.5升(如果你搞不清楚0.5升到底是多少的话,可以买瓶2.5升的油,直接下去五分之一就行了)老抽3勺(2勺用于腌,1勺用于烧)、黄酒若干、鸡精一滴滴。
 
        4、从艺术的角度去创作一道美味,你会发现每个步骤都是那样的美妙..........
 
冷吃牛肉做法

        制作步骤:牛肉洗干净了下锅去煮,个人经验是大火煮开后再中火10分钟(有讲究的会把牛肉上的膜和茎都剔干净,说实话,我也这样做过,但没发现对成品的口感和美感有任何的意义)。
 
        5、煮的过程泡沫横飞,实在没有任何美感可言,这里就不作说明了,哥做的过程也是同样难看的,煮好捞出洗净(如果你买的是无良商贩的注水牛肉,到这个步骤你就知道这个是注了多少水了)。
 
        6、弱弱的问哈:我是不是屁话太多了?汗一个,刚一个人又做又拍的,都神经质了
煮好的牛肉开始切丝,注意:要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲。
 
        7、切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......

        牛肉~~让它腌着,你可别闲着,开始做油料
 
        小火上锅,倒入0.5升的油,直接把干辣椒段段下锅煎(从时间上算是:5分钟的小火,3分钟的中火,1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了)炸好捞出,辣椒仔就让它留在锅中
 
        8、还是这锅还是这些油,下入腌制好的牛肉(也是这样,5分钟的小火,3分钟的中火,1分钟的大火)煎干牛肉的水份后取出..........说到这里,哥突然发现,这个原创的煎制时间简直就是公式啊,用什么地方都合适的嘛,让哥想想取个什么样的名称出去推广~~肯定要加上定律2字的
 
        9、这个时候很多心急的人都已经要尝一下,没事的,这个不是热豆腐,哇~香气肆溢啊,这种香味居然让我想起了一首诗:
待得秋来九月八,我花开时百花杀。
 
        冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。
 
        大师只所以是大师,艺术之所以称艺术,由上可见!
 
        10、言归正传,锅,还是那口锅,油还是那点油,辣椒仔还是那点辣椒仔,**也还是那个**,哎呀,发生了一个小插曲,打碎名牌瓷盆一个!这个~~真不是为了烘托剧情,纯属意外
 
        11、开始下一步:温油小火,先煎姜丝和蒜片

        蒜片微微发黄放入花椒,煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会
 
        12、倒入牛肉,中火煎制2分钟,倒入干辣椒中火再煎3分钟,这个时候的味道,真是,香、辣、麻味味俱到,倒剩下的一勺老抽调味,一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆
 
        13、为了买相,撒上一点葱花
 
        14、大功告成!掌声响起~
 
        所谓冷吃牛肉,顾名思义,就是说冷的比热的好吃,不信,试试先!

        注:吃完后剩下的油料不要倒掉,覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月,下次做的时候再适当添加些配料就可以用了,实在不用了做麻辣鱼麻辣兔也可以用的,最不抵,还能下个十碗八碗的麻辣面的~   

        使用的厨具:炒锅