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酱牛肉的做法

来源:未知 时间:2018-02-12 11:47 作者:牧童 阅读
        “这道酱牛肉用了黄豆酱来煮,因此有着淡淡的酱香味,如果想要酱香更浓郁,可以加大黄酱的用量,而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时,这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的,所以会连牛腱子、牛腩一块买来,分成大块,入凉水锅中同煮。待水开后,撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外,黄酱中有一些黄豆的残渣,最好用清水将酱澥一下,滤去豆渣,这样在小火焖煮的时候,才不会让豆渣巴在锅底。”
 
食材明细:
牛肉:2500克 黄酱:2大勺 桂皮:2小块 八角:3颗
砂仁:2颗 姜:1块 白蔻:2颗 红烧酱油:适量
盐:适量 葱白:1棵 青蒜叶:适量 姜末:适量
香醋:适量 生抽:适量    
口味:酱香 工艺:酱 耗时:数小时 难度:普通

        巡牛纪牛肉做法大全
 
        1、牛肉切大块,清洗干净

        2、入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫

        3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料

        4、调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时

        5、黄酱舀入碗中

        6、加适量的清水澥开,待用

        7、牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

        8、再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点

        9、再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃

        10、继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道

        11、凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用

        12、取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙

        13、葱末、姜末、青蒜末准备好

        14、入碗中,再倒入生抽、香醋,调好

        15、可以直接食用

        16、口重的,可以蘸汁食用

        酱牛肉做法小窍门

        牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好;黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅; 调料和蘸料可以随口味来调整。 肉汤不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老汤,越煮越香。
        使用的厨具:煮锅